Responsable de production

Catégorie C - Cadre d’emplois des Agent.es de maîtrise territoriale. Décret n°88-547 du 6 mai 1988.

Poste à pourvoir à l’UPC de MONTPELLIER (34)

Descriptif :

Organiser et animer l’équipe de production de la Cuisine Centrale en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

COMPETENCES/CONNAISSANCES

MANAGERIALES

• Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
• Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
• Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
• Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
• Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.

TECHNIQUES

• Maitriser les techniques de production en liaison froide
• Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
• Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
• Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
• Avoir des notions en commande publique
• Connaitre et utiliser les outils bureautiques.

SPECIFICITES

PERIMETRE D’EXERCICE :

• Établissement d’enseignement secondaire, Cuisine centrale et Appartenance à la communauté éducative

ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL :

• Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
• Travail seul ou en équipe

TEMPS DE TRAVAIL :

• Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
• Cadences soutenues durant la production
• Poste susceptible d’être logé

ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL :

• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Accès à un poste informatique
• Conduite possible d’un véhicule de service
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuel (EPI) :

RISQUES / PENIBILITE :

• Port de charges
• Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
• Travail dans l’urgence, stress
• Risque de chute de plain-pied en zone humide
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC :

• L’autorité fonctionnelle, les agent.es et les autres personnels des cuisines satellites, les prestataires, les services de la collectivité régionale