RESPONSABLE DE RESTAURATION COLLECTIVE

Sous l’autorité de la Direction du Pôle Education-Enfance-Jeunesse, vous pilotez, au service des enfants, la cuisine centrale et coordonnez un self, la livraison des repas pour l’école maternelle du Centaure et des écoles privées des communes déléguées pour servir les repas des écoles et accueils de loisirs – production de 700 à 1000 repas/jour.

Vous garantissez une restauration collective de qualité, sûre et efficiente : production, hygiène, organisation, budgets et amélioration continue (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, qualité de service).

Recrutement statutaire par voie de mutation, détachement, liste d’aptitude.

Connaissances :

• Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective
• Démarches qualité et critères qualité des produits
• Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
• Paquet hygiène, méthode HACCP
• Documents réglementaires
• Technologies culinaires et de production
• Méthodes de management d’équipe

Savoir-faire :

• Communiquer, anticiper, accueillir, coordonner, collaborer, informer
• Autonomie dans l’organisation de son travail et celui de son équipe
• Respect des délais et des procédures

Savoir-être :

• Réactivité
• Force de proposition
• Rigueur
• Sens du service public
• Adaptabilité aux usagers
• Qualité relationnelle.