Responsable de restauration collective municipale

En votre qualité de responsable du service cuisine collective municipale, Vous aurez pour activités la mise en place, le suivi, et la supervision de l’intégralité des opérations liées à la restauration collective.

Vous assurerez la gestion des opérations culinaires de l’établissement, dans le respect du budget alloué et collaborerez étroitement avec la directrice du pôle enfance et la responsable du service enfance-jeunesse, tout en animant efficacement l'équipe de cuisine. En tant que garant de la sécurité alimentaire vous maintiendrez des normes élevées d'hygiène, assurant ainsi une expérience culinaire de qualité pour l'ensemble des convives.

Pré-requis : Des connaissances avancées seront demandées dans l’ensemble des domaines suivants

Cuisine

• Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement
• Recettes et fiches techniques de production.
• Règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, et notamment du GEM-RCN (Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition).
• Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective.

Hygiène et sécurité

• Mise en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien).
• Techniques d’entretien et de nettoyage des équipements et des locaux.
• Règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.
• Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires.

Administration

• Outils bureautiques : préciser.
• Notions de gestion budgétaire (calcul de coûts).
• Rédaction de documents métier à transmettre régulièrement à sa hiérarchie : fiches techniques, plannings, rapports etc.
• Bonnes pratiques de gestion de stocks.

Management

• Organisation et animation du travail d’équipe.
• Principales techniques de motivation et de management des collaborateurs.
• Prévention et gestion des conflits.

Compétences générales requises

• Savoir
• Maîtriser les domaines techniques du service et la réglementation inhérente (assurer une veille réglementaire)
• Assurer une veille et une Prise en compte quotidienne des obligations réglementaires notamment les règles d’hygiène sanitaire et alimentaire (HACCP)
• Identifier, évaluer et prévenir les risques
• Connaissance des délais et consignes de contrôle de qualité et de quantité
• Savoir faire
• Maitriser l’outil informatique, aisance rédactionnelle
• Organiser son temps de travail et celui de son équipe, être autonome, dynamique et réactif
• Gérer les situations urgentes
• Savoir lire et interpréter les documents de suivi de commande
• Savoir être
• Être patient, disponible et à l’écoute
• Avoir une grande capacité d’adaptation et un esprit d’équipe
• Prise d'initiatives, force de proposition
• Rigueur, bon sens de l’organisation
• Avoir une capacité d’anticipation et de prévision
• Avoir le sens du service public, respecter le devoir de réserve et le principe de discrétion professionnel. Porter les valeurs de la fonction publique et les orientations politiques définies
• Disponibilité

Conditions d’exercice

Horaires de travail : Temps de travail annualisé (pour répondre aux besoins en saisons) : ETP de 1 607h par avec moyenne hebdomadaires de 37,5 heures / 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs

Contraintes éventuelles liées au poste : Planning modulable, adapté aux saisons et aux besoins de services

Possibilité d’être mobilisé certains Week end et jours fériés ou en soirée en fonction des événements.

Déplacement sur l’ensemble de la commune