Responsable de service de production alimentaire

Ville de Montpellier

Cat. CTitulaireOuvert aux contractuelsComplet

Publiée le 6 novembre 2026Date limite : 13 décembre 2026

Synthèse de l'offre

Employeur

Ville de Montpellier

Lieu de travail

Allée de la Martelle, Montpellier (Hérault (34))

Département / Région

Hérault (34) — Autre

Type d'emploi

Titulaire

Catégorie

Catégorie C

Filière

Technique

Date limite

13 décembre 2026

Date de prise de poste

1 janvier 2027

Ouvert aux contractuels

Oui

Détails du poste

Grade(s) de recrutement

Ingénieur Ingénieur principal Ingénieur hors classe

Métier(s)

Responsable de production culinaire

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Temps de travail

Complet

Télétravail

true

Management

true

Descriptif de l'emploi

La/Le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Elle/Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Elle/Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.

Conditions d'exercice du poste :

Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)

Travail en atelier et en équipe
Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
Station debout prolongée
Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
Niveau sonore élevé

port d’une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité…)

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Profil recherché

SAVOIR-FAIRE:

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service

Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire

Formation HACCP/PMS

SAVOIRS :

Denrées alimentaires brutes et transformées

Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits

Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène

Gestion prévisionnelle de la production

Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)

Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables

SAVOIR-ÊTRE :

Rigueur et organisation; Pédagogie et qualités relationnelles; Capacité d'analyse et de synthèse; Force de proposition et sens de l’initiative; Fiabilité