Responsable du restaurant scolaire et de la pause méridienne (h/f)

1- Rôle :

• Planifie, gère et contrôle la production de repas au restaurant scolaire, fabrique les repas
• Coordonne les tâches des agents de restauration, ATSEM et agents mis à disposition pendant la pause méridienne
• Gère les achats de produits d’entretien

2 - Responsabilités :

• Garant du respect des délais de fabrication
• Garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Garant de la maîtrise du prix de revient du repas

1- Gestion de la production

• Elaboration des menus
• Sélection des produits
• Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Contrôle des approvisionnements

2- Préparation des repas

• Evaluation de la qualité des produits de base
• Préparation des plats dans le respect des normes d’hygiène
• Vérification des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
• Proposer de nouvelles recettes
• Utilisation du logiciel EMApp

3- Participation à la démarche qualité

• Participation à la rédaction des documents réglementaires (fiches techniques, plan de maîtrise sanitaire) et à leur mise à jour
• Application des procédures et des autocontrôles contenus dans le plan de maîtrise sanitaire.

4-Service des repas

• Présenter les mets dans le respect de l’art culinaire
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène

5- Accompagnement des enfants pendant le repas

• Adopter une conduite d’accompagnement des enfants pendant le repas
• Appliquer le cas échéant les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI) – menus spécifiques en cas d’allergies

6- Nettoyage des locaux

• Nettoyage des locaux : balayage, lavage, dépoussiérage des surfaces et des bâtiments
• Tri, évacuation des déchets courants et gestion du compostage
• Contrôle de l’état de propreté des locaux
• Contrôle de l’approvisionnement en matériels et produits en lien avec l’équipe

7- Achat des matériels et des produits d’entretien

• Recensement des besoins auprès des divers services consommateurs
• Préparation des commandes
• Réception des livraisons et ventilation des commandes auprès des utilisateurs

8- Coordonne les tâches des agents de restauration et des surveillants de pause méridienne

• Planifie l’organisation du service, gère le planning, répartit les tâches entre les différents personnels présents
• Rend compte des incidents
• Communique avec les familles en lien avec l’adjoint délégué

9- Suivi des actions Mon resto responsable, label Territoire Bio engagé, France Agrimer et loi Egalim

10- Suivi du matériel et des locaux (contrôle annuel des extincteurs, des hottes, des appareils de cuisson, des chambres froides)

Savoirs, connaissances théoriques :

• Connaissances approfondies sur la qualité nutritionnelle
• Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Conditions de remise des plats aux consommateurs (liaison chaude, liaison froide)
• Connaissance des besoins de l’enfant pendant son repas
• Connaissance des gestes et postures liés à la station debout prolongée et la manutention de charges

Savoirs-faire, qualités personnelles :

• Rigueur
• Capacité au travail en équipe
• Qualités pédagogiques pour transmettre et former le personnel à la préparation des repas

CNAS, participation mensuelle santé et prévoyance, RIFSEEP