Responsable magasin - Cuisine centrale

La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l’accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile.

Missions du service

Sous la responsabilité du(de la) chef(fe) du service cuisine centrale, le responsable magasin participe à la fonction logistique de la cuisine centrale, en supervisant la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des denrées, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises, denrées, produits et matériels. Il s’assure du maintient, et de la distribution des marchandises, de la préparation des commandes, denrées, produits et matériels spécifiques à l'activité du service, tout en assurant la traçabilité informatique du stock.

En garantissant la qualité des marchandises réceptionnées, le magasinier est un maillon essentiel de la chaîne de fabrication des repas.

Vous avez un diplôme technique ou professionnel de niveau V, de préférence un CAP cuisine. Vous maîtrisez les bases de la cuisine, connaissez les règles d’hygiène et aimez travailler en équipe.

Savoir faire :

Utiliser internet, un intranet, une messagerie électronique - Utiliser une suite bureautique dans ses fonctions de base

Utiliser des logiciels et des progiciels métiers

Appliquer, faire appliquer les principes de gestion des stocks

Appliquer les techniques spécifiques de nettoyage de locaux recevant des denrées

Appliquer les règles d'hygiène et de santé en direction des usagers

Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité, les normes HACCP

Appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (dont gestes et postures…) notamment les techniques de de manutention lourdes avec ou sans aide au levage : trans-palette, chariots manuels, diables…

Appliquer les protocoles de nettoyage en restauration collective (Plan de Nettoyage et Désinfection...)

Rendre compte d'activités sur les outils de suivi

Connaissances :

Environnement territorial FPT cat C - Environnement territorial de la collectivité : fonctionnement de la restauration collective – implantation des satellites - manifestations exceptionnelles et protocoles de réceptions

Vocabulaire professionnel du service

Notions de base sur les denrées alimentaires - Culture générale sur les aliments - Techniques culinaires de base….

Caractéristiques techniques des produits, outillages ou matériels...

Principes fondamentaux d’hygiène en restauration collective (HACCP)

Principes fondamentaux de nettoyage et désinfection (PND) en cuisine centrale/restauration collective

Principes fondamentaux d’usage des produits en cuisine centrale/restauration collective

Gestes et postures - Règles de sécurité du travail en cuisine centrale/restauration collective

Protocoles et consignes de stockage des stocks alimentaires

Pictogrammes de reconnaissance des denrées et produits

Réglementations spécifiques afférentes aux produits stockés et à leur transport

Répartition des masses

Notions de pourcentage, de dosage de proportion

Calcul : notions fondamentales

Communication orale : maîtrise des règles courantes

Communication écrite : maîtrise des règles courantes

Qualités :

Sens du travail en équipe

Qualités relationnelles

Sens de l’organisation au niveau de son poste de travail

Adaptabilité : en fonction des besoins

Autonomie

Dynamisme

Sens de l’organisation spatiale et méthode

Rigueur