Second de cuisine - Collège Victor Hugo à Carmaux (H/F)

Poste partagé entre le collège de Blaye les Mines et celui de Carmaux :

À Augustin Malroux - Blaye-les-Mines :

Production et valorisation des préparations culinaires

Maintenance et hygiène des locaux et matériels de cuisine

Seconder le chef de cuisine dans la réalisation de ses missions

À Victor Hugo - Carmaux :

Assurer la réchauffe et la préparation des plats livrés par un prestataire extérieur

Organiser et superviser le service des repas puis les activités de nettoyage

• Activités principales :
• Préparer les plats (hors d'oeuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes ...) dans le respect du Programme Nutrition National Santé
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, température ...)
• Assurer la finition et la présentation des plats
• Participer à la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
• Réceptionner les marchandises et approvisionner le stock
• Veiller à l'application des procédures d'entretien des locaux et matériels définies par le plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et ranger les locaux et les équipements de cuisine
• Nettoyer le réfectoire
• Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements
• Activités spécifiques :
• Suppléer le chef de cuisine en cas d'absence prolongée
• Participer à la mission éducative de la restauration collective à caractère social
• Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration
• Accompagner les convives pendant le temps de repas

• Etre titulaire d'un CAP et / ou BEP et / ou BAC PRO dans le domaine de la restauration
• Connaissances sur :
• L'organisation de l'établissement
• Les denrées alimentaires et des techniques culinaires de base
• Les règles de l'équilibre alimentaire
• Les modes de conservation et des techniques de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Les conditions d'utilisation des produits d'entretien et des matériels
• Les modalités de tri des déchets
• Etre capable de :
• Interpréter les fiches techniques et réaliser les préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Présenter et décorer des plats
• Faire preuve d'initiative
• Réaliser son activité dans des délais impartis
• Appliquer des techniques de nettoyage
• Travailler en équipe
• Savoir Etre :
• Rigueur et organisation
• Autonomie
• Qualités relationnelles
• Posture professionnelle adaptée à l'exercice en milieu éducatif

LES CONDITIONS DU POSTE

Type de poste : Emploi permanent

Grade d'accès / Catégorie : Adjoint technique territorial - Catégorie C

Résidence administrative à Carmaux

Temps de travail : temps complet annualisé, 1607 heures, cycle applicable aux agents départementaux des collèges

Conditions de travail particulières du poste : station debout, port de charges, travail à la chaleur et au froid.

Déplacements : Peut être amené, exceptionnellement, à exercer son activité au sein d'un autre collège du département pour assurer la continuité du service public

Rénovation de la cuisine de Blaye les Mines d'ici quelques années qui induira des changements organisationnels

Ce poste ouvre droit à une NBI (Nouvelle Bonification Indiciaire)

LES AVANTAGES DU POSTE

Un accompagnement renforcé tout au long de votre carrière : accès aux préparations concours, présence d'une conseillère en évolution professionnelle, d'une référente sociale, une référente handicap...

De nombreuses prestations d'actions sociales mises en oeuvre par le CNAS

Participation employeur abonnement transports en commun à hauteur de 75%

Participation mensuelle de 15 € sur votre cotisation mutuelle labellisée

Participation mensuelle sur la cotisation Prévoyance du Département

Titres restaurant

Le salaire affiché est exprimé en brut mensuel