Second de cuisine en collège (h/f)

Placé idéalement au cœur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le département de la Charente offre l’avantage d’une agréable qualité de vie et de paysages très divers. Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac, vallée de l’image d’Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le département. De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l’année : le festival international de la Bande dessinée y côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du monde à Confolens. Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.

Tourné vers le développement de l’image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance particulière à l’éducation, à travers les collèges dont il a la charge, à l’accessibilité de ses territoires, à travers l’entretien des routes départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités.

Le Département assure le fonctionnement et l'entretien des 38 collèges publics de la Charente et, à ce titre, gère le recrutement des personnels techniques qui contribuent à la qualité de l'accueil et du cadre de vie de la communauté éducative. Ces agents sont chargés dans les établissements des missions d'entretien général et technique des locaux, ainsi que de la restauration. Placés sous l'autorité hiérarchique de l'institution départementale, les agents sont soumis à l'autorité fonctionnelle des chefs d'établissement.

Savoirs

-Techniques culinaires, denrées alimentaires (brutes ou transformées) et indicateurs de qualité.

-Fonctionnement et règles d'utilisation des équipements et des matériels, en maîtrisant les gestes et postures de la manutention.

-Hygiène et sécurité alimentaire: procédures et autro-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, allergies et projet d'accueil individualisé.

-Connaissance de l'environnement professionnel (organisation, missions et fonctionnement du collège, de la collectivité).

-Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires.

Savoir-faire

-Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

-Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.

-Maîtriser les techniques de production, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires et les vérifier (goût, qualité, présentation,…).

-Collaborer à l'élaboration des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves.

-Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire (management et animation d'une équipe).

Savoir-être

-Savoir travailler en équipe.

-Savoir rendre compte.

-Être organisé, rigoureux et méthodique.

-Esprit d'initiative, réactivité et gestion du stress.

-Savoir déléguer, contrôler et travailler en équipe.