T15236 Second de cuisine H/F au collège Jean Mermoz de LAON

• 1er appui à la restauration du chef de cuisine H/F + service, plonge & entretien du SRH
• En l'absence du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège
• Participation à la gestion du stock de denrées
• Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire
• Participation au respect de la loi EGalim
• Organiser à la vie du restaurant scolaire (décoration thématique, action de découverte du goût pour les élèves…)
• Mise en place, suivi et respect des règles du PMS en lien avec le chef de cuisine H/F et le secrétaire général H/F
• Entretien des locaux

SAVOIRS

Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repas

Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité

Connaissance des normes sanitaires

Connaissance des consignes de sécurité

Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence (TIAC...)

Savoir élaborer des menus équilibrés respectant la loi EGalim

SAVOIRS-FAIRE

Préparer, cuire, présenter et décorer des plats

Respecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Organiser le travail et encadrer une équipe

Respecter les délais

Utiliser les produits d'entretien et le matériel

SAVOIR ETRE (qualités)

Autonomie et transparence vers la hiérarchie

Créativité, initiative, souci de la qualité

Sens du service public

Sens du travail en équipe et de l'encadrement

Gestion des conflits

Relation avec les membres de la communauté éducative du collège

Relation avec les fournisseurs

Gestion du stress