AGENT DE RESTAURATION POLYVALENT ET SORTIE ECOLES H/F

Respecter les procédures de travail préalablement définies (en considération avec le rythme de l'enfant).

• Veiller à l'application de la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP) et respecter des conditions réglementaires d'utilisation des équipements et des matériels de restauration (température chambre froide, tenue de travail "blanc intégral")
• Participer à la réception des denrées et contrôler la marchandise dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).
• Réaliser les préparations d'assemblage, de dressage et réchauffage des aliments
• Préparer et dresser les hors d'œuvres, fromages et desserts avant de les entreposer en chambre froide.
• Chauffer les plats cuisinés.
• Préparer les plateaux des enseignants.
• Assurer la mise à disposition des repas sur les chariots (2 services) en coordination avec les intervenants sur le temps du midi :
• Nettoyer et dresser les tables et couverts (personnel entretien).
• Comptabiliser les enfants à table.
• Mettre à disposition les entrées, le pain, l'eau et fromage (en début de repas pour les primaires et maternelles)
• Disposer les plats chauds et contrôle HACCP (température...).
• Mettre à disposition les desserts (servi par le personnel d'entretien).
• Assurer l'approvisionnement en pain et eau (servi par le personnel d'entretien).
• Débarrasser les tables
• Effectuer le lavage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé (casseroles, frigo, bacs, régée, fours, appareils, lave vaisselles).
• Assurer le nettoyage des locaux de cuisine, réfectoire et annexes (carrelages, sols, tables, chaises, tables de travail, écoulements ...) et vider les poubelles et ordures.

...et toutes les activités afférentes au poste.

Complément d'heures à la traversée des écoles

Respecter les procédures de travail préalablement définies (en considération avec le rythme de l’enfant).

• Veiller à l’application de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP) et respecter des conditions réglementaires d’utilisation des équipements et des matériels de restauration (température chambre froide, tenue de travail «blanc intégral»)
• Participer à la réception des denrées et contrôler la marchandise dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).
• Réaliser les préparations d’assemblage, de dressage et réchauffage des aliments :

 Préparer et dresser les hors d’œuvres, fromages et desserts avant de les entreposer en chambre froide.

 Chauffer les plats cuisinés.

 Préparer les plateaux des enseignants.

• Assurer la mise à disposition des repas sur les chariots (2 services) en coordination avec les intervenants sur le temps du midi :

 Nettoyer et dresser les tables et couverts (personnel entretien).

 Comptabiliser les enfants à table.

 Mettre à disposition les entrées, le pain, l’eau et fromage (en début de repas pour les primaires et maternelles)

 Disposer les plats chauds et contrôle HACCP (température…).

 Mettre à disposition les desserts (servi par le personnel d’entretien).

 Assurer l’approvisionnement en pain et eau (servi par le personnel d’entretien).

 Débarrasser les tables

• Effectuer le lavage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé (casseroles, frigo, bacs, régée, fours, appareils, lave vaisselles).
• Assurer le nettoyage des locaux de cuisine, réfectoire et annexes (carrelages, sols, tables, chaises, tables de travail, écoulements …) et vider les poubelles et ordures.

…et toutes les activités afférentes au poste.

• Lessiver les tables, chaises, murs, porte, fenêtres et carrelage durant les vacances scolaires et les mercredis selon les disponibilités.

 Faire traverser les familles, adultes et enfants aux entrées et sorties des écoles

 Assurer une veille relative à la protection des personnes

…et toutes les activités afférentes au poste.

 Intégrer en immersion en service municipal durant les vacances scolaires.

Connaître les techniques de conditionnement et de distribution de repas.

• S’appliquer les règles de propreté et d’hygiène.
• Savoir repérer les risques et dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie.
• Comprendre et appliquer les consignes - Formation Hygiène HACCP et gestes et postures.
• Maîtriser les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de restauration (traduction : Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise)
• Maitriser les enjeux, techniques, évolutions, règles et les cadres réglementaires de la restauration collective.

 Anticiper et assurer une vigilance face aux risques

Savoirs :

 Droit des personnes

 Procédures hiérarchiques de transmission des informations

 Techniques de médiation

 Maîtrise du code de la route

Savoir être :

Relationnel – Ponctualité