Brigadiste restauration - Responsable de cuisine en restauration collective

L’agent sera rattaché administrativement au lycée THUILLIER à AMIENS, en qualité de brigadiste restauration, il doit assurer le remplacement d’agents en restauration dans l’ensemble des établissements se trouvant dans la zone de remplacement de son établissement de rattachement (cette zone géographique est définie dans un périmètre de plus ou moins 40km)

Le brigadiste, selon les cas de figure est amené à remplacer des responsables de restauration, des cuisiniers, second de cuisine, des magasiniers ou encore si nécessaire des agents de restauration ;

Par ailleurs, il intègre l’organisation définie par le lycée d’accueil y compris en présence d’un internat

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première

Organiser et participer aux productions culinaires

Contrôler et vérifier les productions

Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration

Participer à l’accueil des convives

Organiser et participer à la distribution des repas

Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire

Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette

Définir des menus équilibrés

Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement

Veiller à optimiser les couts de productions

Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…)

Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration

Elaborer et faire appliquer le PMS

Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité

Accompagner les nouveaux arrivants

Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs

Identifier les besoins en formation

Prévenir et réguler les conflits

Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)

Mettre en œuvre la gestion de production assistée par ordinateur

Selon les missions sur lesquelles l’agent est missionné, des activités de cuisiniers, de magasiniers et d’agents de restauration peuvent lui être confiés ainsi que du tutorat d’agents en restauration

Horaires décalés

Contraintes posturales

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique

Port de charges

Faculté d’adaptation à des contextes et des organisations de travail différents

Mobilité importante

NBI

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Permis B + véhicule obligatoire (nombreux déplacements)