Référent d’équipe du Conditionnement Froid

Service : Restauration

Sous l’autorité du : Responsable de la Restauration collective

Relations fonctionnelles : les agents de la cuisine centrale, les responsables d’offices, intervenants des commissions menus, la direction et Coopération avec les services municipaux.

Relation avec les partenaires extérieurs :

Diriger et animer le pôle chargé de la production des repas froids.

Organiser et gérer le conditionnement des plats froids à destination de différents convives.

• Manager et encadrer l’équipe « conditionnement froid ».
• Suivre les activités journalières du service.
• Assurer la planification et la répartition du travail entre les agents de l’équipe conditionnement chaud.
• Vérifier l’arrivage des produits frais (yaourts, fromages, salades, fruits et légumes…) en fonction des menus de la semaine.
• Gérer et piloter la production et le conditionnement froid :

 Organiser la production et le conditionnement des repas froids dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).

 Déterminer les besoins en denrées alimentaires (dans le cadre d’un budget préalablement défini).

 Effectuer les refroidissements, contrôle de la température avant, pendant et après (dans les 2h)

 Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution des repas en fonction des besoins dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.

• Veiller aux prélèvements des plats témoins et à leur stockage.
• Contrôler (test) et veiller à l’application de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP).
• S’assurer du respect des conditions réglementaires d’utilisation des équipements et les matériels de restauration.
• Contribuer à la mise en œuvre des orientations stratégique de la collectivité en matière de restauration collective :

 Participer à la démarche de qualité du service de restauration.

 Développer de nouvelles recommandations nutritionnelles.

 Prise en compte des exigences du développement durable (fruits et légumes de saison, produit locaux…)

 Préparer et organiser des commissions menus et repas à thème.

…et toutes les activités afférentes au poste.

• Veiller au bon étiquetage des barquettes.
• Participer et animer les réunions de productions hebdomadaires.
• Collaborer et/ou organiser des manifestations et événementiels (semaine du goût, pots de fin d’année...)