Responsable de cuisine (h/f)

Située au sein du département dynamique de Seine-Saint-Denis et membre de l'EPT Grand Paris Grand Est, la Ville de Pavillons-sous-Bois compte 24 000 habitants. Localisée à une dizaine de kilomètres de la Ville de Paris et traversée par le canal de l'Ourcq, cette ville attractive et en croissance démographique développe ses structures et services publics pour assurer un service de qualité auprès de sa population.

Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de : MISSIONS : - Gérer la cuisine centrale Brossolette pour la production de 900 à 1000 repas dont 450 repas sur place, 380 repas en liaison chaude pour deux offices et 120 en liaison froide positive pour le portage de repas - Manager une équipe de 9 personnes avec un adjoint, - Réaliser la production, la répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, la réalisation des plats témoins…, - Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaires, - Réceptionner les marchandises et veiller aux températures et non-conformité éventuelles, - S’assurer que les marchandises soient conformes aux directives du marché en vigueur, - Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes et personnes âgées. - Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché, - Participer au service, au self et veiller au bon déroulement du repas - Prévoir la liste de matériel d’investissement et de vaisselle pour l’année, des produits d’entretien mensuellement, - Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service si nécessaire, - Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine. - Répondre au service de la DDPP avec professionnalisme et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de : MISSIONS : - Gérer la cuisine centrale Brossolette pour la production de 900 à 1000 repas dont 450 repas sur place, 380 repas en liaison chaude pour deux offices et 120 en liaison froide positive pour le portage de repas - Manager une équipe de 9 personnes avec un adjoint, - Réaliser la production, la répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, la réalisation des plats témoins…, - Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaires, - Réceptionner les marchandises et veiller aux températures et non-conformité éventuelles, - S’assurer que les marchandises soient conformes aux directives du marché en vigueur, - Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes et personnes âgées. - Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché, - Participer au service, au self et veiller au bon déroulement du repas - Prévoir la liste de matériel d’investissement et de vaisselle pour l’année, des produits d’entretien mensuellement, - Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service si nécessaire, - Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine. - Répondre au service de la DDPP avec professionnalisme et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.